Советы кулинарные

•  Замораживание продуктов. Рекомендуемые сроки хранения: гуси, утки, зайцы и кролики – 6 месяцев, куры, индейка, дичь и оленина – 9 месяцев.

•  Замораживание продуктов. Рыбу рекомендуется замораживать не позднее, чем через 3 часа после улова. При этом лучше всего сохраняются ее вкусовые качества.

•  Замораживание продуктов. Крупную рыбу нужно разрезать на небольшие куски и разделить из пленкой или жиронепроницаемой бумагой.

•  Замораживание продуктов. Рыбу небольшого размера можно заледенить. Для этого сначала ее выдерживают 2-3 часа в морозильной камере, а затем на несколько секунд окунают в холодную воду. После образования ледяной корки рыбу упаковывают и снова возвращают в морозильную камеру.

•  Замораживание продуктов. Рекомендуемые сроки хранения: мелкая рыба – 2-3 месяца, рыбные блюда домашнего приготовления – 3-4 месяца, а промышленного приготовления – 5-9 месяцев, крупная рыба и жареная – 4-6 месяцев.

•  Замораживание продуктов. Крабов, раков и креветок замораживают после отваривания. Рекомендуемые сроки хранения – 2-3 месяца.

•  Замораживание продуктов. Молоко можно замораживать только пастеризованное.

•  Замораживание продуктов. Сливки и сметану лучше не замораживать. Сливки и майонезы при замораживании свертываются. Сметана после размораживания расслаивается и теряет свои гастрономические качества.

•  Замораживание продуктов. Твердые сыры предпочтительно замораживать готовыми к употреблению и натертыми на терке.

•  Замораживание продуктов. Мягкие сыры и прессованный творог можно замораживать для непродолжительного хранения.