Советы кулинарные

•  При составлении меню как для праздничных, так и для простых обедов нужно помнить, что нельзя: повторять в блюдах один и тот же продукт (например, рисовый суп и рисовый пудинг, мясо, запеченное в тесте, и пирожки); подавать подряд блюда одного и того же цвета - если суп белый, то второе приготовить под темным соусом, и наоборот; подавать подряд блюда одного и того же вкуса (к примеру, грибной суп и второе под грибным соусом); подавать подряд два пикантных или два легких блюда - нужно чередовать.

•  Разрезанный лимон можно предохранить от порчи, если положить его срезом на блюдце, предварительно капнув туда уксуса. Можно насыпать немного соли или сахара в зависимости от того, для чего будет использоваться лимон позже.

•  Слегка увядшую зелень можно освежить, если поместить ее на некоторое время в холодную подкисленную уксусом воду.

•  Сырую печенку лучше хранить на холоде, предварительно протерев ее растительным маслом.

•  Утолить жажду очень хорошо помогает вода с яблочным уксусом. Сахар по вкусу.

•  Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.

•  Четвертинка лимона (с корочкой) может придать приятный вкус жареному мясу. Вначале ее надо жарить с мясом, а затем, после полного ее размягчения, корку растереть деревянной лопаткой и растворить в соусе, смочить лимонным соком, дать впитаться, затем жарить мясо на хорошо разогретой сковороде.

•  Чтобы котлеты из нежирного (тощего) мяса вышли мягкими и пышными, достаточно добавить в фарш немного сливочного масла или пропущенного через мясорубку свиного шпика. Жарить котлеты нужно на хорошо разогретой сковороде, а затем поставить минут на пять в горячую духовку.

•  Чтобы получился прозрачный бульон с пельменями, их нужно на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы смыть муку, а потом переложить в кипящий бульон.

•  Чтобы сварить вкусную уху, не накрывайте кастрюлю крышкой и варите на умеренном или слабом огне. Очень хорошая уха получается из смеси такой морской рыбы, как треска, палтус и окунь.