Советы кулинарные

•  Чтобы жареное мясо получилось нежным и мягким, рекомендуется примерно за 30 минут до жарки смазать его горчицей.

•  Чтобы мясо было нежным и ароматных, варить и тушить его следует в закрытой посуде, а вот жарить наоборот в открытой - тогда образуется румяная корочка, в то время как при жарке под крышкой цвет мяса будет сероватым и малоаппетитным.

•  Молодую баранину лучше использовать для жарки, а старую - для плова или рагу. Для шашлыка можно использовать любую часть молодого барашка: грудинкуу, корейку, ребрышки.

•  В фарш для котлет можно добавить 15-20% булки по отношению к массе мяса. Чтобы котлеты были более сочными, в мясо можно добавить внутренний жир. Вводить в котлеты яйца или яичный белок наоборот нежелательно, так как изделие может получиться суховатым и жестким.

•  Чтобы мясо быстрее дошло до готовности и было нежным, нужно сбрызнуть его соком лимона.

•  Жареное мясо будет немного вкуснее, если после зарумянивания запечь его в духовке.

•  Чаще всего баранину варят, жарят или тушат. Заднюю ногу и корейку используют для жарки, а грудинку, лопатку и пашину для жарения, тушения, супов и рубленных изделий.

•  Иногда баранина имеет неприятный специфический запах, который можно без труда удалить, добавив лук или кусочек имбиря.

•  Мясо для закусок следует закладывать в кипящую воду и ни в коем случае не надо по готовности вынимать из бульона - оно должно остыть именно в нем, чтобы сохранились вкус и аромат.

•  Сало и сахар, излишне положенные в тесто, замедляют его брожение или даже совсем приостанавливают. Чтобы исправить ошибку надо замесить новую порцию теста и соединить его со старым.