Советы кулинарные


  Чтобы жареное мясо получилось нежным и мягким, рекомендуется примерно за 30 минут до жарки смазать его горчицей.


  Чтобы мясо было нежным и ароматных, варить и тушить его следует в закрытой посуде, а вот жарить наоборот в открытой - тогда образуется румяная корочка, в то время как при жарке под крышкой цвет мяса будет сероватым и малоаппетитным.


  Молодую баранину лучше использовать для жарки, а старую - для плова или рагу. Для шашлыка можно использовать любую часть молодого барашка: грудинкуу, корейку, ребрышки.


  В фарш для котлет можно добавить 15-20% булки по отношению к массе мяса. Чтобы котлеты были более сочными, в мясо можно добавить внутренний жир. Вводить в котлеты яйца или яичный белок наоборот нежелательно, так как изделие может получиться суховатым и жестким.


  Чтобы мясо быстрее дошло до готовности и было нежным, нужно сбрызнуть его соком лимона.


  Жареное мясо будет немного вкуснее, если после зарумянивания запечь его в духовке.


  Чаще всего баранину варят, жарят или тушат. Заднюю ногу и корейку используют для жарки, а грудинку, лопатку и пашину для жарения, тушения, супов и рубленных изделий.


  Иногда баранина имеет неприятный специфический запах, который можно без труда удалить, добавив лук или кусочек имбиря.


  Мясо для закусок следует закладывать в кипящую воду и ни в коем случае не надо по готовности вынимать из бульона - оно должно остыть именно в нем, чтобы сохранились вкус и аромат.


  Сало и сахар, излишне положенные в тесто, замедляют его брожение или даже совсем приостанавливают. Чтобы исправить ошибку надо замесить новую порцию теста и соединить его со старым.



Код для размещения на форуме или блоге